石蛤饭

石蛤饭，广东省江门市恩平市特产美食。石蛤产于山沟，味道鲜美。石蛤炒、煲、炖、样样皆宜，但最有特色的还是石蛤饭。石蛤以清水净之，然后以蒜子、豆豉、紫苏蒸饭，熟后香气扑鼻，令人胃口大开，深受食家的欢迎。 详细

牛脚皮

牛脚皮，广东省江门市恩平市特产美食。焖，可谓恩平人做菜的一大特色，猪、狗、牛皆可焖菜，配料来去不过是腐乳、葱蒜、酱油，再放入水，慢火焖制。要尝就尝厨师的功力：是否够火候。恩平人吃要吃焖出嫩滑而味咸香的肉，喝要配上两杯小酒，视为人生一乐也。如果嫌传统焖制的做法，菜肴味道太浓，可以试试这里有名的下酒小菜 详细

恩平野菜宴

恩平野菜宴，广东省江门市恩平市特产美食。恩平有名的家乡美食有炸豆豉鱼仔、棘菜汤、石蛤饭、走地鸡等，取材简单，味道鲜美。鱼仔长在恩平深山的山涧小溪，与众不同的是它生长到一食指长度便不会生长，山溪水长大的鱼仔十分鲜甜，油炸后配以白粥白饭，鲜香可口。 详细

恩平烧饼

恩平烧饼，广东省江门市恩平市特产美食。恩平烧饼俗称恩平烧，已有500多年制作历史，形如圆月，外脆内绵，入口软滑鲜美，香而不俗，甜而不腻，风味独特，驰名远近。恩平烧饼分有馅和兀馅两种，无馅的只在饼面上撒上芝麻，叫芝麻饼；有馅的有豆沙饼、冰肉饼、成肉饼等。 详细

恩平裹粽

恩平裹粽，广东省江门市恩平市特产美食。恩平人裹粽子有自己的格调：粽叶是从深山老林采摘的，裹粽子的粽带也是从深山割回来，是一种带刺的叫做笳的野生植物去剌、削成细条做成的，要经几煲几漂才可用。粽子分咸粽和甜粽两种，都带有独特的异香，保存多日也不变质，形状有单龙角、双龙角、四角形等。 详细

恩平腊味

恩平腊味，广东省江门市恩平市特产美食。广东最好的腊味皆在粤北地区，以南雄的腊味最为出名。今有食肆不避路远将广东最好腊味运至广州，就来看看这来自山区的乡下腊味究竟好吃在哪？据说好的腊味师傅必须有预测天晴的本领，至少能预测三个以上连续的大晴天才行。而因气候的原因，广东的生晒腊味以南雄为最———一是粤北地 详细

恩平濑粉

恩平濑粉，广东省江门市恩平市特产美食。濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为濑粉了。中秋佳 详细

址山生炒鱼片

址山生炒鱼片，广东省江门市鹤山市特产美食。生炒鱼片是一道传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜口感爽嫩，味道鲜美。把鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温 详细

升平竹升面

升平竹升面，广东省江门市鹤山市特产美食。升平竹升面盛行于解放前及五六十年代。始创人为古劳上升升平墟一叫安南仔的师父，将面团置于案板，用竹升（圆竹扁担）作擀面杖，一头固定成了支点，一头用力移动搓磨，揉拉成条。经制成的面条，大小一致，柔韧软滑，富有弹性，久煮不糊，完好如初；吃起来，滑、爽、脆兼备，令人食 详细

鹤城坑螺

鹤城坑螺，广东省江门市鹤山市特产。鹤城地处丘陵地带，山峦起伏，奇岩突兀，涧流如泻，潭深水碧，素以产坑螺而名传遐迩。七瓮井四面皆山，林木苍翠，飞瀑无数，涧流汹涌，所出产的坑螺头尖而身长，体呈黑色，故视为正宗。坑螺有日藏石下，入夜而出的习性，故当地人常辅以电筒，夜间探涧，才能捉到肥美的坑螺。鹤城坑螺肉质 详细

清平乞儿鸡

清平乞儿鸡，广东省江门市鹤山市特产美食。清平乞儿鸡经过先光身吊干水后填香料锡纸包再泥烩柴火炉焗一个半小时出炉的乞儿鸡，不但香味芬芳、鲜嫩爽滑，而且油而不腻，鸡味浓郁。清平乞儿鸡远近闻名，此菜为清平美食酒楼主打菜，酒楼经最新研制而推出的第二代清平乞儿鸡，以独特手法炮制，继承了传统的制作，味道更胜一筹。 详细

北湖烧鹅

北湖烧鹅，广东省江门市鹤山市特产美食。北湖烧鹅的制作者是北湖宾馆，故以其号扬名。此项佳肴脍炙人口，上桌香气扑鼻，色泽诱人，食之皮脆肉滑，绝非虚传，足与香港深井烧鹅媲美。北湖烧鹅十分注重选料与制作，用清远或高明三洲的黑棕鹅，配以五香料、沙姜、陈皮、玉桂等作佐料；烧烤时牢牢把握火候，将表皮烤至焦脆金黄， 详细

上南烧肉

上南烧肉，广东省江门市鹤山市特产美食。上南烧肉是广东鹤山传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜皮脆肉爽、色香味俱全。上南烧肉享此盛名，关键在于烧制方法独特，调味将五香粉、糖、盐等味料均匀擦抹在光猪身上，腌制半小时左右，此时再在光猪身上扎小洞，让味料均匀分布于皮下的深浅部位；接着，将光猪吊在用柴烧红的焗炉上 详细

双合沙姜鸡

双合沙姜鸡，广东省江门市鹤山市特产美食。双合沙姜鸡是鹤山名菜之一。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。究其实，为东江盐焗鸡衍化而来，十多年前，由祖籍双合百块村的广州名厨师麦达光亲作传授得以播散。其制法独特：取三黄鸡一只，光身，开肚，用沙姜、生盐、味料搽匀全身， 详细

马头农家盆菜

马头农家盆菜，广东省江门市鹤山市特产美食。农家盆菜左右两边分别是金黄的紫苏炆鹅和紫苏炆鸡，中间是一圈黑色的冬菇围着一排红白相间的烧肉，外围是一圈翠绿的鱼肉酿青椒，食物的颜色搭配和卖相造型都几好，比起那些随便堆在一起盆菜单从卖相上就胜一筹。紫苏炆鹅和紫苏炆鸡很入味，肉质爽口不肥腻，有种很奇怪的香味，尤 详细

龙口狗肉

龙口狗肉，广东省江门市鹤山市特产美食。龙口善烹狗肉，名声闻于远近，近年来海外及港澳同乡会每逢组团回乡，也必到龙口品尝，口碑极佳，誉为的确够鲜美，食过返寻味。龙口狗肉的泡制方法是：将斩件狗肉武火白镬烙干，捞起，净镬；将下什起油镬炸至半熟，捞起、净镬；将拍扁的姜起油镬翻炒后，加入少许陈皮即放水，一般浸至 详细

五华酿豆腐

五华酿豆腐，广东省江门市鹤山市特产美食。五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。酿豆腐是一款大众化的菜式，五华地区多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。酿豆腐用原煲上桌，热气腾腾，特别滋味。酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许 详细

鹤城腐竹

鹤城腐竹，广东省江门市鹤山市特产。鹤山著名食品之一。以水好料正，成色高纯，味道鲜美而著名。鹤城地区于20世纪30年代已出现腐竹生产业，距今已有60多年历史。全镇腐竹生产专业户主要分布在坪山、万和以及新联三地，其余零散分布在禾谷及龙眼洞。鹤城镇现有腐竹生产槽500多条，其中坪山、五星、万和共占400条，新联占74条 详细

鹤中皇腊肠

鹤中皇腊肠，广东省江门市鹤山市特产。鹤中皇腊肠名优食品。由鹤山市食品总公司生产，畅销全国各地和港、澳市场。该产品选用上等精肉，肥瘦适中，为三七肠。色泽明亮，干湿度相宜，味香可口。制作保持传统工艺，又配以机械生产。国家评委监评，其产品质量优良，并推荐为1995年全国食品行业的名牌产品。1995年4月获中国产品 详细

开平咸鸭蛋

开平咸鸭蛋，广东省江门市开平市特产美食。咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋：SaltedDuckEgg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上 详细