臭豆渣

    喜欢吃臭豆腐的人，去弥陀，别忘了尝尝弥陀臭豆渣。
    弥陀山区人家，打豆腐的时候，将豆渣用水蒸煮后，和上面粉，做成一个个米粑的形状，待长出霉后，放在屋顶上，日晒夜露，吸取大自然的精华，晒干后可食用。晒好后，在锅里放了香油烧开，加上蒜沫姜沫一炝，舀进一勺发臭的豆渣，再倒进新鲜的碎辣椒，轻轻翻炒就可以出锅了。撒点葱花端上桌食用，是下饭的好菜。
    相传安徽厨师曾把臭豆渣贡奉给慈禧食用，竟然受到了慈禧的奖赏，并从安徽请来善做臭豆渣的师傅，专门为慈禧制作臭豆渣。
    臭豆渣拌饭，特别爽口。舀一勺豆渣，放在热饭里一拌，香气慢慢溢上来，让人馋得淌口水，吃一大口，特别的鲜香，很过瘾。有点臭，但不难闻，味蕾感觉很香，接着还有微辣的感觉，品咂之间，又有鲜香的味道。一边嚼一边忍不住闭上眼睛，回味无穷，只想戛然而止，停留在这种玄妙的感觉里。
    太湖臭豆渣是弥陀人发明的，早年，大山里交通闭塞，人们连食盐也从几十里的山外由脚夫挑来，盐精贵，加上山里雾气潮湿重，因而山里人下饭菜以爱吃辣、臭食物为主，化腐朽为神奇，也可说是弥陀人对太湖乡土美食的一大贡献。山里菜山里味，也最能吃出大山里的风情、文化与真味。
    营养学家认为，被人们看不起眼的豆渣，实际上含多种维生素、矿物质、粗纤维素等，占大豆营养的46%，这就是说，大豆的近一半营养物质被人们忽略了，它低热、低脂，是“三高”患者的理想食品。