菊花牛冲

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菊花牛冲，贵州省黔西南自治州册享县特产。

　　 牛鞭、鸡脯肉、肥膘肉、鸡蛋清。

　　 配 料

　　 姜、葱、枸杞、盐、味精等。

　　 制作方法

　　 1.牛鞭清洗去掉污质，从中直刀破开下沸水中加料酒、姜、葱，煮熟透，用清水漂洗3次，改刀成4.5厘米长段，从外改直花刀，下沸水中焯水成菊花型，抹干水份待用。

　　 2.鸡脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、盐、味精、调料制成鸡茸，枸杞洗净涨发回软。

　　 3.将牛鞭菊花放在盘中，顶部逐个酿上鸡茸，并插上枸杞成梅花型，加高汤上笼蒸约4分钟取出装盘造型。

　　 4.手锅上火，放高汤加调料勾芡淋入香油浇入盘中即成。

　　 美食特点

　　 造型美观，牛冲软糯，色泽光亮。