过桥丁贵鱼
过桥丁贵鱼，广东省佛山市顺德区特产。
说实话，西江鱼这个名字还是第一次听说，是广东省内西江中产的鱼，有很多品种，做法也不尽相同。
天水怡阁首推的是过桥丁贵鱼，该是顺德的名菜。丁贵鱼是西江鱼的一种，有些生僻，过桥的做法则再熟悉不过了，用火腿、柴鸡、干贝、飞龙等材料吊汤，至少熬煮三个小时，把丁贵鱼切片，配上白玉豆腐、香菜等辅料，用滚热的汤将生鱼片烫熟，鱼片、豆腐同样的嫩滑爽口，不分伯仲。
清蒸丁贵鱼的做法：
1、姜切片，丁桂鱼洗净切口，放入姜片，在鱼身和切口里撒上黄酒抹匀，腌15分钟。2、把丁桂鱼鱼放入沸水的锅中大火蒸约15分钟多。
3、切好的葱切丝、香菜、苦笋片撒在鱼身上。
4、锅内热油，放入少许青花椒。
5、将热好的油浇在丁桂鱼上。
6、再均匀的浇上蒸鱼豆豉油，
