桶皇鸡
桶皇鸡，广东省深圳市福田区特产美食。
桶皇鸡又名水晶鸡，隔水蒸鸡，是粤菜中的一道名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特。客家餐厅都以售卖桶皇鸡为荣，更有店铺自开店起每日统计桶皇鸡的销售数量。没吃过它，你就没吃过客家菜。按照客家人的风俗，无鸡不成宴。在和兴客家王，桶皇鸡是大师傅以民间找来的秘方酱料腌制，再用木桶密封后蒸熟，蒸熟后的“桶皇鸡”保持原汁原味，蘸料也是用蒸出的鸡汁调制成的。从此以后，“入口细腻”、“皮滑肉嫩”只能用来形容桶皇鸡，谁吃它就肯定停不了口。
桶皇鸡的做法
（1）取整鸡（三黄鸡、清远鸡均可，清远鸡成本相对高些）1500克左右，掏净内脏，入流水漂洗2-3小时，取出沥干水分。（2）将处理好的整鸡放入秘制腌料汁浸泡8小时。
（3）取出腌好的整鸡，将汁水擦干，在鸡肉表面抹用香油调匀的盐，鸡肚子里塞入姜、葱，放入盆中入蒸箱蒸20分钟，至八九成熟即可。
（4）蒸好的鸡肉会出汁水，取出整鸡放在另一个盛器中，封上保鲜膜自然放凉，封保鲜膜可以防止汁水流失，入保鲜冰箱保存。注意保存时不要斩块，否则鸡肉易失水变干，香味流失。
（5）通常一次蒸30只鸡，能得到渗至托盘中的5000克蒸汁，这些蒸汁再加鸡汤2000克入锅中烧沸，加入盐焗鸡粉90克调味，再烧沸入保鲜冰箱保存。
（6）走菜时取出整鸡斩成块，放入木桶中，取调好味的汤汁烧沸，浇在鸡块上面，以没过鸡块为准，浸泡一会再倒出汤汁，重复三次，鸡肉升温后加一点热汤上桌即可。
深圳去哪里吃桶皇鸡？深圳哪有好吃的桶皇鸡？
地址：深圳市福田区彩田南路2014号福源大厦3楼
2、新星渔港酒家：也是很有名的粤菜馆，它家的俑皇鸡配方独特，味道也别出一格。
地址：深圳市福田区新洲路中城天邑花园绿景錦江酒店2-4楼
3、好好吃菜馆 ：菜如店名，这家的桶皇鸡真的好好吃。
地址：深圳市福田区香梅路新大好美食城内
4、婆婆家酒楼：婆婆酒楼的粤菜也相当地道，尤其是桶皇鸡做得别具一格。
地址：深圳市福田区振华中路65号
5、粤宴美食坊：以经营粤菜为主，白切鸡、桶皇鸡都是招牌。
地址：深圳市龙华新区新区大道腾龙路潜龙曼海宁花园北区117-120铺
6、味可渔家小厨：虽是以做渔家菜为主，但是桶皇鸡也是其拿手好菜，值得一尝。
地址：深圳市南山区金鸡路1号田厦翡翠明珠1楼C5室
7、和兴客家王：客家菜名店，盐局鸡和桶皇鸡都非常地道。
地址：深圳市 龙华新区华旺路69-16号大浪商业中心E栋135-140号(近海城小学)
8、客家皇子：以客家菜为主，咸腌鸡、桶皇鸡都很不错。
地址：深圳市龙华新区观澜大和路锦鲤新村一幢
