奶汤鸡脯
奶汤鸡脯是山东济南市的汉族传统名吃，属于鲁菜汤菜。奶汤鸡脯以荸荠为主要材料。“清汤”清鲜见底，“奶汤”醇厚乳白。它们除因用火及加工方法不同而各异外，都是采用鸡、鸭、猪肘子等制成的。
俗话说：“唱戏要好
腔，厨师要好汤。”这说明制汤是厨师的基本功，也说明汤在酒席中的重要地位。
关于汤菜的由来，还有一个掌故。相传，战国时孙膑与庞涓交战，布下“迷魂阵”，魏军入阵后三天三夜未出，后得一老人授一解药，庞涓命令随军厨师用大锅熬制成汤，加入药引子——醋，并加盐调味。将士们饮服后，头脑清醒，逃出此阵。从此汤菜就流传下来。
鲁菜中的汤，即高汤，常用作调味品，虽已多用味精来代替，但较讲究的筵席菜，仍用高汤调味。用高汤调味有味精所很难起到的作用。鲁菜制汤分“清汤”、“奶汤”两种。“清汤”清鲜见底，“奶汤”醇厚乳白。它们除因用火及加工方法不同而各异外，都是采用鸡、鸭、猪肘子等制成的。
