油拌索面

　　油拌索面，福建省莆田市特产美食，是莆田市民日常食用及待客的佳品之一。　

       外地的朋友来到莆仙作客，主人必定会用油拌索面来招待。主人的意图心思，做客人的可知道吗？莆仙方言把线面称为索面，取意为线面是由面粉和食盐后，由粗而细，重复拉制布成，制品就是细长的面粉索子。

　　油拌索面（线面）称号虽简略，但这道小吃加上了许多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黄花菜、香菇、肉片、冬笋、芥蓝菜等。这些佐料装点缀碗面，色泽艳丽，美味可品口。

　　莆仙方言中“面”和“命”同音，“长面”寓意“龟龄”。所以，油拌索面便变成民间过年节、祝寿、待客的必备礼俗食物。在莆仙民间，大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫开正添寿面；升天人在正月初四早，莆田公民在正月初五早还要再吃一回。这种俗例是缘于明嘉靖四年十一年（1562）倭寇之乱，大家无法过大年，比及戚继光率兵杀退倭敌，百姓才干得以安定，别离补过大年。

　　民间为亲友祝寿时，如是邻近的，一般是送去一碗煮好的索面，直接表达祝愿寿者福寿绵长。相隔远一点的，就送去装满鸡蛋、索面的礼盒。对远道而来的客人或出远门回归故乡的亲人，在接风洗尘时，一定少不了一道油拌索南，民间称之为“象长”，即标志着龟龄百岁。如遇上亲人去当兵、肄业、到差或外出经商，也都以此礼相待。