兴化煎粿

　　兴化煎粿，莆田市特产美食。

　　兴化煎粿原料及做法：

　煎粿，原是农人在早稻上台后，舂米时筛出的碎米磨成米浆，配上南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为知名，有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。

　　兴化煎粿主要原料为：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。先是将优异晚米用清水浸泡二三小时，淘洗净后沥干，再写入清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆，调入芝麻、花生酥、精盐、味精等，拌和均匀后盛入大陶盆待煎。煎粿有两个考究：一要考究“耍”的功夫，必须看准火候，适当用油，将米浆均匀地“耍”在锅边；二要考究米浆稀度，越稀越好。稀了，煎米果有一定的透明度，薄如蝉翼，食来脆口，油气既足，香味也佳，真实妙趣横生。这些年，石室岩小吃部的“煎米果”招引了很多的游客。人们上山，好像不是单纯为了寻幽探胜，还为了品味价廉物美的“煎粿”风味。当然，莆田不少酒家、饭店也把煎米果列为风味好菜之一。