宁化鱼生

宁化鱼生，福建省三明市宁化县特产美食。
宁化鱼生又名生鱼脍,是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系。
宁化鱼生：又名生鱼片，宁化传统名菜。限3-4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再 剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，为下酒名菜。
宁化人推荐喝高度白酒来消毒。一口白酒，一口生鱼片，鱼片的甘 甜和白酒的辛辣，在口中回味，让人大呼过瘾。。
鱼生不仅是宁化的名吃，也是中国的传统名菜，至今已有3000余年历史了。在古代，它被叫做“生鱼脍”，《诗经》中“庖鳖脍鲤”即是明证。为了消除生肉的腥臊，古人用调料佐食，如周人春天食脍要加葱，秋天食脍要添目芥酱，即《礼记》中记的“脍，春用葱秋用芥”。而唐代食“生鱼脍”已发展为一种时尚。
当时不但诗人文豪都有一手绝妙的制作鱼脍技艺“操刀响捷，若和节奏”，后来甚至连唐玄宗李隆基也是能手。
宁化鱼生清热降火，滋阴平肝，又富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和硫胺素，营养价值较高。适量食用，不仅不伤胃口，还有促进食欲的作用。
在闽西北宁化，客家人热情有加，客随主便，不亦乐乎。换一句现代话就是：“想吃就吃，要吃快吃，不吃白不吃！