湖头芋包

 　　湖头芋包，福建省泉州市安溪特色小吃，以安溪县胡头镇的为最正宗。
    在安溪湖头镇，有一种以芋头为主料做成的小吃——芋包。它吃起来香润可口、唇齿留香，相传已有300多年历史。
。首先将芋头去皮洗净，磨成芋泥；再将白米洗净浸透，磨成浆。按1∶1的比例，将芋泥和米浆混合搅拌均匀，加入少量的盐调味待用。芋包有甜咸两种口味，如果做甜馅，内馅取材为地瓜粉、花生末和红糖；如果是咸馅，则用五花肉、香菇和笋放锅里炒熟，起锅盛在碗里待用。
皮和馅都准备好后，用勺子将米芋浆舀进蒸笼作底，一个芋包一勺，然后放上馅，再用米芋浆把馅盖住。蒸笼下锅蒸25分钟左右，芋包就蒸熟了。据了解，在湖头，芋包是家家户户都会做的小吃，以前经济不发达时，湖头人做甜馅芋包较多，后来生活富裕了，多数人都做咸馅的芋包。
　　 皮由白米和芋头按适当的比例做成。制作时先将芋头磨烂，拌上白米浆，加入硼砂、五香粉和盐等调味品，用勺子将浆舀进蒸笼里作底，放上馅(一般用肉、葱头、炒花生等调制而成)，再用浆覆盖上面，文火蒸熟。