永泰九重粿

　　永泰民间食品九重粿，以其入口爽滑细嫩和特有的香气而广受百姓喜爱。
　　日前，我在永泰嵩口古镇采风，偶遇镇上有名的林永明师傅用土法生产九重粿，便将制作过程拍了下来与大家分享。
　　林师傅制作的九重粿实际上有13层，在当地供不应求，连中央电视台都慕名前来采访。①将山茶籽壳晒干烧成灰当碱，
　　兑上水，放入杂交晚稻米浸泡两小时再磨成米浆，加入少许盐后均匀摊在蒸笼的净布上，之后用勺背将米浆上的有气泡的地方抚平，这样蒸出来的九重粿才更Q。
②一层米浆蒸熟之后，开盖再浇一层米浆。火候与时间的掌握全凭经验，没蒸熟会粘牙。
③经过数次
　　“加层”，热腾腾的九重粿被从蒸笼取出放在圆板上准备晾凉。
④一面晾凉后准备晾另一面，女主人翻甩粿的动作一气呵成。
⑤九重粿凉透后，先切长条再切方块，随后装盘即食。
⑥九重粿的每一层
厚约2毫米，揭下来之后再蘸点由米醋、白糖、蒜末和当地独有的白酱油制成的佐料（当地人在夏天会再蘸点辣酱），入口清凉爽滑，别有一番风味。据说天热时食用，入口后就像在吃冰果冻。