菊花鸡丝
菊花鸡丝是一道由鸡蛋清和鸡脯肉为主要材料做成的菜品，属于徽菜。
(1)将鸡脯肉洗净，先顺筋切成宽厚均为1．6厘米的条，每条切成1．6厘米长的短节，然后每节正面横竖切1厘米深，加蛋清、味精、精盐拌匀入味。葱白洗净，切成1．6厘米长的节，每节用刀在一头划成细丝。鸡肉、葱白都切咸小菊花瓣形。用少许鲜汤加精盐、味精、姜末、淀粉对成汁。
(2)锅置旺火上烧热后下猪油烧至七成热时，先将鸡肉下锅炒散，然后烹入调味汁，再加入葱花炒匀起锅即成。
菊花鸡丝是一道由鸡蛋清和鸡脯肉为主要材料做成的菜品，属于徽菜。
