水上漂酱菜

水上漂酱菜，河南省驻马店市新蔡县特产美食。91吃瓜事件黑料吃瓜|17.c-起草官网|一起草( www.17c.com)
新蔡县河坞水上漂酱菜，初创于民国初年，已传四代，有着上百年的历史，创始人叫聂新田。　　
聂新田是扶沟县人，生于1868年，卒于1949年，享年82岁。民国初年，军阀混战，民不聊生，聂新田带着一家老小逃荒来到新蔡县练村镇东南的老黑埂落户，以开荒捕鱼为生。　　
由于老黑埂村就在洪河边上，聂新田经常与船民接触。船民常年在水上活动，以水上运输为主。由于生活需要，他们每年都要腌制大量咸菜自食，以弥补吃青菜的困难。这些咸菜主要有咸蒜瓣、咸蒜苔、咸萝卜条、酱豆、咸鱼、腊肉等，都是农家常备菜,时常出现咸菜供不应求的现象。因为船民上岸购鲜菜浪费时间，而且鲜菜不宜存放；船民又是来自四面八方，口味各异，沿河的小村小店很难满足他们的吃菜需要。聂新田了解到这一情况，就想着多腌些能满足各地口味的通用咸菜供给船民，一来为了养家糊口，二来帮助船民解决一些实际困难。　　
有了这个想法之后，聂新田就借着打鱼之便，经常往来于各条船上，比较各地船民自备咸菜的特点。经过对比，聂新田感到湖北船民腌制的糖醋蒜瓣和西瓜酱豆很有特点，各地船民都比较喜欢。于是，聂新田经常留心打听这两种菜的腌制办法，并反复进行试验。通过不断进行总结提高，聂新田腌制的糖醋蒜和西瓜酱越来越受到各地船民的欢迎，生产规模不断壮大，逐步积累了一些家底。进入十九世纪三十年代，聂新田又添置了一条小船，共两条鱼船，边打鱼，边正式经营酱菜生意。　　
三十年代末，聂新田的第三子、第二代传人——聂文生成家立业，添置了一条15吨的柏木帆船，同时，把原来的两条鱼船全部改成酱菜船，系于帆船后边，边经营航运，边贩卖酱菜。当时，15吨的木帆船在内河已是很大的船。他们涉足的地域主要在洪汝河、淮河、大运河及扬州、镇江一带，“水上漂酱菜”由此而得名。从三十年代起，在江淮流域只要一提起新蔡聂家的水上漂酱菜，没有不知道的。聂新田于1949年去世，他的水上产业全部由聂文生继承。聂新田有四个儿子，聂文生是老三，是唯一继承聂新田水上漂酱菜技术的儿子。　
聂文生生于1912年，卒于2003年，享年92岁。当年聂新田逃荒到新蔡落户时，聂文生还是父亲箩筐里的孩童之一。聂新田进入老年后，船上事务由聂文生主持。聂文生当家后，改革了酱菜的腌制工具。因为酱菜船载重有限，但当时腌菜所用的缸、盆、罐都是陶制的，既笨重，容量又不大，不适于船上使用。因而，聂文生把陶器改成了木盆、木缸，有效地扩大了生产规模。解放前，水上漂酱菜年产量达到二、三万斤。　　
公私合营后，聂家作为新蔡船民公社的一员，继续经营航运生意。1966年，聂家的老木船退役，船民公社又为聂文生添置了一条20多吨的木船。在此之前的1964年，聂文生与长子聂少华分家，公社给聂少华配置了一条12吨的木船。聂少华没上过学，靠自学获得高小文化程度，算盘打得非常好。因此，当了多年的船民生产队会计。　　
1975年，聂家使用的帆船已破旧不堪，无法继续维持运营，而船民公社又无钱添置新船，聂文生只好带着全家老小和两条旧木船，回到刚刚组建的新蔡县河坞大闸渔业队，各自以养鱼、捕鱼为生。当时，聂文生的三个儿子聂少华、聂少山、聂少海均已成家，聂文生与老伴陈开祥（1918～2006）偎着长子聂少华（1937年生于船上）一家生活。1983年，聂少山、聂少海两家各自自筹资金制作新船（水泥船），到江淮流域重新经营航运。　
八十年代末，随着市场经济的发展，聂少华在捕鱼、养鱼的同时，在自家船上开了一个小餐馆，以满足日渐增多的到河坞大闸游玩、观光人员的饮食需要，人称“水上漂餐厅”。 聂少华的妻子郭启英不仅做家务干净利落，而且有一手做菜的好手艺，她做的饭菜人人爱吃。没多久，水上漂餐厅的声誉就传扬开来。　　
1996年，聂少华在当地政府的关心支持下，争取扶贫资金10多万元，共筹资70万元，租赁河坞水电站养鸡场的40多亩地面及周围水面，正式开办了水上漂酱菜厂，兼营网箱养鱼和水上漂餐厅。该厂投产后，聂少华改进了生产工艺，通过把木船池架在水泥地面上增加积温这个办法，把酱豆发酵时间从农历五月提前到三月，扩展了有效生产时间，使酱菜年产量由几吨增加到十几吨。为了让该企业具有更好的市场竞争力，他们正式注册了“水上漂酱菜”商标。后因聂少海一直忙于航运事业，无暇顾及酱菜厂业务，该厂又于2000年将注册法人代表更改为聂少华第三子聂忠良。　　
水上漂酱菜厂位于新蔡河坞水电站的月牙岛上。该岛左边是大闸入水口，右边是水电站月河，四面环水，只有一个出口与外界相通，环境十分幽雅。 2007年10月25日，河坞水上漂酱菜被列入河南省首批百年老字号保护名录。2008年4月17日，远在广东打工的聂中娥返乡创办了“新蔡县汝河人家酱菜加工有限公司”。
目前，聂家兄妹进行资源整合，形成一条完整的农业产业化生产链，集蔬菜种植、产品研发、加工生产销售为一体。在新蔡县产业集聚区，又创办了一家新企业。他们同时还注册成立了“水上漂种植农民专业合作社”，今年在关津乡牛湾村种植了近千亩的水稻香稻丸。
河坞水上漂酱菜以西瓜酱豆、甜脆蒜瓣为主打产品，兼营腊肉、腌鸡、腌鱼、腌菜、毛鱼芥菜丝、五香大头菜等。该产品纯手工制作，不加任何防腐保鲜剂，保质期长，食用方便，老幼皆宜。产品销往驻马店、郑州、武汉、浙江、南京、上海以及香港、台湾等地，是当地对外交往的馈赠佳品。