固始麻辣烫

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固始麻辣烫，河南省信阳市固始县特产美食。

　固始麻辣烫 属街头小吃。
　　将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、  
小肠、大肠、小肚及各种丸子，有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。所以，被人俗称为“街头麻辣烫”。