龙岗烧鸡

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龙岗烧鸡，河南省商丘市永城市特产美食。
烧鸡是汉族一道历史悠久的著名风味菜肴，龙岗烧鸡在清朝年间就已经大有名气。随着其制作工艺的不断改进，通过世代相传，历代传承人继承了老一辈人的传统工艺精髓，始终坚持传统操作规程。多年来，龙岗烧鸡保持着它独有的脱骨、入味等特点，深受永城及周边群众的欢迎，成为永城人走亲访友的必备佳品。
　　 去过龙岗镇的朋友都知道，龙岗有很多家烧鸡店，且各家的味道都不错，但一说起正宗的烧鸡，大家就不约而同地想起“蒋家烧鸡”。常言道：“酒香不怕巷子深。”能在这百家争鸣的龙岗烧鸡行业独占鳌头实属来之不易。12月8日，记者来到龙岗镇，探访正宗烧鸡的秘密。
　　 一大早，记者在路人的指点下来到了龙岗镇非物质文化遗产传承人蒋传付开的烧鸡店。“麻雀虽小，五脏俱全。”这是记者对该烧鸡店的第一印象。
　　 站在门外，短短几分钟，就有四五拨人来买烧鸡。“他家的烧鸡确实好吃，我的小孙子特别喜欢吃，我们家现在几乎每天都要买一只。”一位顾客接受记者采访时说道。记者看到，几十只古铜色的烧鸡安静地“躺”在预先备好的大盆里，空气中弥漫着令人垂涎欲滴的香味。然而这样一只普普通通的烧鸡，为何能让人如此欲罢不能？
　　 随后，记者带着疑问走进店内，看到正在为顾客打包烧鸡的蒋传付师傅，只见他一手拿着荷叶纸，一手拿着烧鸡，以精炼的手法快速地为顾客打包。整个过程，蒋传付的所有动作几乎是一气呵成，手劲有分寸，动作不拖沓，从打包到递给顾客，好像变戏法一样神奇。据蒋传付介绍，他从事这一行已经30多个年头了，从一开始每天只能卖出几只烧鸡，到现在节假日的时候能卖出200多只，就是平时也能卖出50多只。“我们没有找工人，自己一家人在一起忙活，其乐融融。”蒋传付如是说。
　　 据了解，龙岗烧鸡以本地健壮土麻鸡为原料，经选、烫、洗、别、剪、涮、晾、炸、卤等15道工序，佐以18种植物香辛料以及龙岗特产辣椒，文火焖制而成，前后大致经过7小时，做出的烧鸡色泽诱人、味道鲜美，标志性特点就是“脱骨”，即刚出锅的烧鸡趁热时提起鸡腿轻抖，鸡肉便可全部脱落。色、香、味、形、意俱佳，是典型的绿色食品。
　　 由于保质期短、宣传力度不够等原因，龙岗蒋家烧鸡没有像“道口”“符离集”烧鸡那样名气大。为了改变这种情况，蒋家烧鸡传人蒋传付认真考察了全国各大烧鸡品牌，认真钻研，取百家之长，引进了大型的真空包装流水线，开发了多个规格和品种，并在商丘市举行的小吃大赛上一举夺魁。先后被商丘优质风味菜评审委员会、河南电视台评为“2000年度商丘优质风味菜点”和“2012年度河南特色上榜名吃”。“每到过年，家里人聚餐，餐桌上必有一道菜，那就是烧鸡，一家人聚在一起吃，真的是一种享受！每次外出归来，只有吃到了家乡的烧鸡才叫真正的团圆。”龙岗镇村民郭大爷说。“我们的烧鸡坚持传统工艺，用料考究，做法精细，口感香而不腻，深受大家喜爱。现在烧鸡的制作工艺和招牌已传至郑州、商丘、焦作等地，成为豫东饮食文化的优秀代表。烧鸡已经销往黑龙江、新疆、北京、上海等地。”蒋传付告诉记者。目前，蒋家烧鸡已经在永城市府后街和演集镇开了两家分店。“镇里像我们这样做小生意的不少，虽然累，但是生活踏实。虽比不上大富大贵的人家，但是起码吃穿不愁，算得上小康水平！”蒋传付脸上露出满足的笑容。