德和花生仁

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德和花生仁，河北省廊坊市香河县特产。
到市上买来上好花生果，到家曝晒，上压子压出果仁。压子是自制的简易工具，有个槽，槽上密布约一公分左右铁篦子，篦子上面架着滚筒，一摇滚筒，压碎皮子，果仁漏在大筐箩内，簸去皮子，簸出瞎仁碎仁，选出都一般大的果仁。
将水及果仁放进大缸内浸泡，约十分钟，泡到红皮上有皱纹，捻开一看已成半透明体，算泡到够火候了。
每百斤生仁，需大料二两，茴香二两，食盐二斤轧碎过细罗，均匀地撤在泡好的生仁内，焖一日一夜，备炒。
炒时，先将黄土过细筛，筛成细面，干炒黄土十分钟左右，一看黄土已冒出了烟，再放进生花生仁，先微火后急火，一锅需二十多斤黄土。每百斤生仁分成五锅炒，每七锅换一次黄土，这有个定则叫“七换八不用”。不是炒，简直是烫。炒到用手一捻红皮就能脱落为止，随后用搓子搓于大筛内，筛去黄土，放在阴凉处晾。这样炒其特点：
一、香味浓，又酥又脆。
二、有色气，皮微红带紫，包着白仁，有宝光。
三、干净，因为是烫熟，没有一个糊印，讲究卫生。
其次，是便宜，便于携带，有地方风味，在京东各县及京津两地，凡走亲访友来往客商路过香河，都要买点，或作礼物馈送亲友，或留作家人品尝。日伪时期，日本的科长、顾问每年都要邮寄一些作为孝亲之用；高丽人来此经商也要买些带回他们国家加以吹嘘和炫耀。