赤水豆花烤鱼
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赤水豆花烤鱼，贵州省遵义市赤水市特产。
以赤水河鲜活鲤鱼为原料。先将鲜活鱼去鳞、剖开，去掉内脏，擦净，置于烤炉上，边烤边涂佐料，反复翻烤，涂佐料，直至熟透，最后以鱼香菜垫底，将烤好的鱼置于盘中，配以豆花，再淋上配料。吃起来皮酥肉嫩、麻辣有加，香飘四溢。
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