灰粑

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灰粑，贵州省遵义市道真县特产。
  仡佬族居住地，地处川黔边沿，山高、坡陡，交通不便，信息闭塞，饮食全凭自己的智慧创造，尤其是招待客人，主人更是奇思妙想，想方设法做出独特的食品，让客人好好享受，一方面展示家族主妇高超的饮食技艺，另一方面则显示这个家庭的富有，因而“灰粑”也就成了农家的风味食品。
    灰粑的制作方法独特，细节讲究，尤其是在蒸煮时要准确把握火侯。否则吃起来或酸或粘稠。首先要选择极好的糯谷草(没有受过病虫害、发霉变质的稻草)用火烧成灰，冷却后放在事先准备好的细白沙布垫好的簸箕里，下面放上干净的木盆或瓷盆，用开水淋在稻草灰上，灰水漏入木盆备用。其次是将上等大米淘好沥干水后放入灰水中浸泡大约一小时，用石磨磨成浆，将米浆放在大铁锅里煮，煮到半熟后舀起来装入盆内冷确，至不烫手时抓起捏成10厘米大小的粑团，灰粑是否好吃，关键就在做粑团时的工序，每捏成一个就均匀地放在用篾条编成的“粑折”上，将放满“粑团”的“粑折”抬到大铁锅内，盖好“毛盖”  (篾条编织的锅盖)，用大火蒸约半小时，灰粑就可以起锅了。蒸好的灰粑装在盆子里，尤如珍珠闪闪发光。
“灰粑”的保质期大多在一个星期左右。大多用来与腊猪肉片同炒。制作时把灰粑切成薄片，放在油锅里，待切口都煎黄时启锅再炒腊肉片，当肉片炒至手窝状放下炒好的灰粑块，然后放适量的大蒜、辣椒、食盐、葱、花椒等佐料，即可上桌。这道独特的菜肴，是仡佬族招待客人的一道名菜。逢年过节或遇红白喜事时，家族中近亲或好友会专门制作一盆半成品灰巴送去，作为馈赠的礼品。祝愿对方万事顺心，家庭象灰粑团团圆圆，做事象灰粑细腻，名声象灰粑闪光，全家人恰当地融入社会中。