思南九大碗

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思南九大碗，贵州省铜仁市思南县特产。
   九大碗，也称坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等，为接待客人或结婚、生子、建房等办的喜宴。办九大碗，也称办酒、办席；吃九大碗，也称吃酒席、吃酒。称之为“九大碗”，是因为一般每席有九碗菜，民间视九为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。不准搞八个和十个，是因为摆席用的是八仙桌，一面坐两人，四面刚好是八人，八碗对应每人一碗，农村称作打发叫花子，是故摆八碗被称作“叫花子席”；十为谐音“石”，在思南民间，喂猪用的猪槽一般都是用石头做的，即石碗为猪吃的石槽，所以不能用十碗来招待客人。
传统宴席上的九大碗，几乎全部都姓“猪”， 多采用蒸、烧、炖、煨、烩、煮、煎等方法烹调。一般为坨子肉（黄肉），扣肉或盐菜肉，豆腐角，酥肉，辣子汤（排骨炖海椒娃）、酸茄子汤或干菌汤，菜豆腐或凉拌海带、酸辣豆腐丝或肉末酸豇豆、炒青椒肉丝或红萝卜肉丝、木耳肉丝，黄花粉丝汤或白菜豆腐汤，另外,也可根据季节变化，增补部分时蔬。九大碗以酸辣味为主，菜味纯正，常食之具有开胃、杀菌，防治肠胃疾病和健脾的功效。
九大碗讲究出菜的速度和顺序，是因为农村筵席桌席较多，桌子数量有限，一次坐不完，需要头轮吃过后快速收拾出来摆二轮、三轮、四轮等。吃九大碗在轮次安排、上菜顺序、坐法和吃法上都很讲究。在轮次安排上，第一轮叫做开席，一般是安排帮忙的，叫跑堂席，这个时候主人要给帮忙的人每人发一包帮忙烟，帮助主人料理酒席的总管要分配任务，吃完了就根据分工开始招待客人；第二轮一般安排主人最亲的客人或村寨上辈分最高的人，然后在依次安排。在上菜顺序上，一般先上凉菜、炒菜，再依次上辣子汤、酥肉、豆腐角，最后再上坨子肉，在菜的排列上也很讲究，必须确保坨子肉在九碗菜的最中间。在坐法上，分上席、下席、左席和右席，其中上席为尊，下席次之，必须严格按照辈分和年龄依次就坐。在吃法上，不能菜一端上桌就开始吃，必须等上席的人先动手并招呼大家开始吃菜时才能吃，其中酥肉、豆腐角和坨子肉，厨师在出菜是数了的，每人只能吃两颗，多吃视为没家教。在吃九大碗时，无论是在轮次安排、座次安排上，大家都相互谦让，传承着谦恭礼让和尊老爱幼的传统美德。