布依香辣凉粉

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布依香辣凉粉，贵州省黔西南自治州望谟县特产。
米凉粉，有时被称作成都凉粉或米豆腐，是一种用籼米磨浆，再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉，色泽淡黄。我们平时吃的凉粉都是淀粉所制，常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。咬一口钝钝的十分憨厚的感觉，细细品尝有一种米制品特有的米香味，在口中回味长久，一试难忘。米凉粉常见的吃法是热煮后捞出，淋上在锅里精心调制过的香辣调料，略拌后食用。或者切成条加入香葱、盐、酱油、醋、辣椒等调味品即可食用。
布依香辣凉粉的做法：
1.米凉粉切成小方块备用，葱、姜、蒜和辣椒切末
2.锅里倒油加入葱、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱，微火炒出红油后倒入切好的凉粉
3.将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等
4.继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦
5.最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。