兴义狗肉粉

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兴义狗肉粉，贵州省黔西南自治州兴义市特产。
狗肉粉属于地方特色小吃，原汁原味，汤清肉嫩，辣烫鲜香。
用料： 鲜狗肉1500克，米粉适量，姜、蒜末、大葱、狗肉香、精盐、酱油、煳辣椒面、香料（砂仁、草果、三奈、回香、香叶、陈皮、白蔻、肉蔻）各适量。
制作方法：1.狗肉、原汤炖制：狗肉用明火烧去细毛，洗净砍成大块（以方便下锅炖制），烧沸后反复打去血沫，加入姜块、大葱段、香料包改小火炖30至40分钟，出锅冷却后剔出大骨、肋骨，狗肉放入冰箱冷藏室等用；主骨、肋骨打破放回锅中继续炖50分钟至1个半小时，离火时加入适量精盐调好味道即成。
2.冷藏室取出狗肉切成薄片；原汤上火烧开；汤锅烧沸下米粉烫透出锅装碗，表面排放狗肉撒蒜末、狗肉香、浇原汤，放调味料即成。
风味特点：原汁原味，汤清肉嫩，辣烫鲜香。
小贴示：1.肉块须冷藏后再切否则容易切散；
2.狗肉粉调料姜、葱、蒜不齐亦可，独不可缺少狗肉香。