兴义羊肉粉

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兴义羊肉粉，贵州省黔西南自治州兴义市特产。
兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始至今，已经历了几代人的传承，300年来经久不衰。兴义羊肉粉的特点是，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。
兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁，所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味，而且秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。
2016年10月，中国饭店协会到兴义市实地考察，授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号。
据著名的《本草纲目》记载，羊肉滋阴壮阳，是健身强体的一大补品。每年冬至，兴义群众都有邀亲朋好友吃羊肉的风俗，认为这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷，还可以祛风除湿、驱邪避害。
其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料。