惠水黑糯米

被誉为“高原黑珍珠”的惠水黑糯米是远近闻名的农业特产。黑糯稻又名紫稻，是古老的珍稀稻种，现在在省内亦属稀有的稻米作物。据《定番州志》记载，惠水种植黑糯稻已有1700多年的历史了。县内主要种植区在苗族、布依族聚居的摆金、雅水一带，尤以摆榜乡最出名。摆榜乡在县境的东部，地势高（平均海拔在1400米左右），平均气温低，多雾，属高寒山区，历来种植黑糯稻较多，且品质优良。惠水的10多个黑糯米品种，多是在摆榜育就的。

云贵高原素有“十里不同天”的特殊气象环境，特定的气候和土质，作用于种子的遗传基因，形成了黑糯稻的独特外观和优良品质，那就是“黑谷赛墨玉红谷似火红；花谷色艳丽，斑谰胜彩虹。”

在惠水的上马司有一则民间传说，说是在惠水发现黑糯稻是古代一个名叫阳大帝的苗族领袖，从此人们才开始种植和食用黑糯米。以后人们为了纪念他，给他修了一座庙宇，叫做三教寺，庙里有他的塑像，还设有庙田，每年3月19日都要蒸黑糯米饭、打黑糯米粑祭祀他。

据传，宋代因朝廷免收贡税，边民即开始用黑糯米向皇帝进贡。公元9世纪时，南宁州（今惠水），彝长龙彦韬、龙汉尧等以及后来南宁州的各“番”，向朝廷进贡的各种礼品中，都有黑糯米。

黑糯米有特殊的色、香、味，具有丰富的营养价值。

贵州农学院生物化学形容室对黑糯米“141”的营养成分化验分析，含粗蛋白质25%，赖氨酸42.8%，色氨酸20.7%，粗脂肪3.2%，核黄素含量50%。硫氨素含量17.MG/100g，磷含量7MG/100g，钙含量12.8MG/100g，每人每天食用150克黑糯米就可以满足身体对赖氨酸、色氨酸的需要。

黑糯米还可以入药，有“药米”之称，能补血益气，补脑健肾，使肌肤细嫩、体质增强。中医理论认为“黑”入肾，肾强则青春焕发，精力充沛。故将黑糯米与乌骨鸡、乌枣、乌大麦、黑芝麻、黑大豆等一齐列入补肾佳品，而黑糯米则是营养和补品中之最佳者。产妇食用黑糯米，可获收宫健身之效。外用还可接骨生肌。现代科学家认为黑糯米含有维生素K，而且所含的铁成分也较高，故能补血。

惠水黑糯米曾于1932年在重庆全国国货展销会上展出；1941年定番实业有限公司加工的黑糯米炒粉销售到省内外；1958年惠水黑糯稻在北京全国农业展览会上展出，受到好评。近年来，惠水的黑糯米及其素列产品多次在广交会上展销。

惠水县人民政府十分重视黑糯稻生产，1981年专为发展黑糯稻生产发了文件，制定了收购政策，并在惠水县酒厂建立了黑糯米酿酒车间，大量生产黑糯米酒以满足群众和外贸的需要。同时，县人民政府组织有关部门在摆金片区和斗底畜牧场建立塌黑糯米生产基地。1982年斗底畜牧场种植黑糯稻200亩。1984年全县种植黑糯稻1602亩，总产量37.6万公斤。1985年全县种植7390亩，总产达121万余公斤。

1983年县酒厂用黑糯米批量酿制黑糯米酒，并试制成功黑糯米香槟酒和黑糯米汽酒。县食品加工厂生产了多种黑糯米糕点。

黑糯米酒色鲜味醇，风格独特，被评为省级名酒，畅销大江南北，并出口东南亚国家。1987年参加全国首届黄酒评比荣获二等奖；1988年在全国首届食品博览会评比中，荣获金奖；1990年在首届全国中医药博鉴会上荣获“神农杯”奖；1992年元月在洛杉矶举行的美国酒类评展评交流会上获神女杯金奖。黑糯米酒还参加了在北京举办的亚太地区博览会。

惠水县医院中医利用黑糯米酒及自己研制的中药配方试制了“黑糯米酒补肾壮筋药酒”，具有益肝肾、调气血、驱风湿、止疼痛之功效，对骨质增生、风湿类疾病，跌打损伤，肌肉神经疼痛、贫血、神经衰弱、多汗等病症均有很好的疗效，深受患者的喜爱。

 “高原黑珍珠”将在神州大地上大放异彩。