一起草www.17c.com|一起草,www,17c,com|九九九人力资源有限公司

布依族“鸡八块”，贵州省黔南自治州惠水县特产。
惠水县王佑镇长安社区，地处麻山腹地，历史上被称为“简马三槽”，布依族、苗族人口占94.2%，历史悠久，文化底蕴十分深厚，有着许许多多美丽动人的传说和神奇的饮食文化，在当地流传最广，妇孺皆知的当数“鸡八块”。
所谓“鸡八块”就是在长安地区布依族粽子节、求神拜佛、婚丧嫁娶、亲朋好友聚会时的一道上品佳肴。其做法是：每逢重大节庆、红白喜事宴请、主客双方提前预约后，主人家提前一天将当地产的黑糯米、白糯米各一升淘净，浸泡在特制的香樟木盆里，第二天取出后放在甄子里蒸到八成熟备用。客人进家后，主人选出自家饲养的一只羽毛最漂亮、个头最大的红公鸡，当着客人的面宰杀，烫洗干净后，在鸡腹处开刀，取出鸡的全部内脏，将鸡洗净，取出拳头大小的黑、白糯米饭各一团，用当地生长的一种芳香四溢的棕叶（或者荷叶）包好放入鸡肚内，其余的黑、白糯米继续蒸熟，然后用鸡汤、腊肉汤、蜂蜜伴匀，蒸制成糯米扣，再把鸡放入香樟木蒸笼里蒸熟，取出糯米团拿开叶子，把鸡放入蒸锅水里，加姜片、葱花、盐再煮十余分钟后拿出来，按鸡头、鸡翘、双腿（大腿部分）、双鸡翅、中腹（2块）等部位切成八块，用当地的香樟或红丝栗制成的两个木盘子装好，放到篾桌（一种竹编制品）上，把在鸡肚里蒸熟的黑、白糯米团放到其中一个木盘子中心，以盘中心为界，按“S”型将黑、白糯米团仿太极阴阳鱼压平，白糯米饭代表阳鱼，黑糯米饭代表阴鱼，阳鱼的头部阴眼用当地产的红丝栗种子镶嵌，阴鱼的头部阳眼用当地产的白丝栗种子镶嵌，将分切成八块的鸡重新组合成一只完整的鸡，放到另一只木盘中。一切就绪后，宾主入席就坐，严格规定宾主各四人，必须坐在堂屋中间，客人中最长者或位尊者坐在香火正中的神位脚下，面对大门。按“八卦”先定为‘乾卦’位代表天，表示对客人的尊重；主人方最德高望重者，坐在乾位正对面，背对大门面向香火神位的‘坤卦’位代表地。然后客人方进二人（按辈分、尊长、年龄）入座在乾卦位的左边是‘巽卦’位代表风，右边是‘兑卦’位代表泽；主人方也进二人（按辈份、年龄、尊长）入座在坤卦位的左边是‘震卦’位代表雷，右边是‘艮卦’位代表山，剩下的两个位子，由主客方最年轻或辈份最低者入座，客人方后入座者在乾卦左边‘巽卦’和‘艮卦’的中间位置，为坎卦代表水；主人方后入座者在坤卦左边‘震卦’和‘兑卦’的中间，离卦位代表火，也即是客人的座位为“天泽风水”，主人的座位为“地雷火山。座位确定后，女主人或帮忙的布依族妇女会拿来8个碗、8个酒杯放在各人面前，给主人方坤卦的长者，8双红布条（或红纸条）缠住的筷子拿在手里，8个人按乾、坤、巽、震、兑、艮、坎、离的顺序唱“筷子歌”。根据宾主当时的兴致可唱4首、8首、12首，唱完一位发一双筷子。然后由主人方年龄最小者将8个酒杯倒满酒，这时由主人把盛鸡的木盘端起，在盘底轻敲（用力要恰到好处），那看似完好的鸡突然展开，宾主相视而笑，意为“乐开了花”，此时坤位主人开始唱“鸡八块歌”，由乾位客人按主人歌词大意把八块鸡按方位夹到用黑、白糯米制成的太极八卦木盘外圈。它们是：鸡头乾位，鸡翘在坤位，鸡翅2块分别在震位和巽位，中腹2块分别在兑位和艮位，鸡腿2位块分别在离位和坎位，分好后各人将所分到的鸡块夹到自己的碗里，开始吃鸡。吃鸡头和鸡腿的很讲究，吃鸡头的那一位（乾位客人方最长者）要从鸡冠开始，用手嘴配合，通过撕、掰、咬、啃，慢慢地把鸡头皮肉吃掉，在吃的过程中，将两只鸡眼角各有的一块三角形骨叉取出放在酒碗里，然后用筷子在酒碗里按逆时针方向搅动，如果两个骨叉同向顺酒转，表示顺心和吉利，意即今天吃饭这桌人无异心或亲戚之间合顺，反之如果骨叉对叉就不吉利。之后吃鸡头的客人开始“吃鸡头还鸡崽”，就是把剩下全是骨头的鸡头用牙齿咬，像咬核桃一样，要恰到好处，刚好把头盖骨咬破损，又不伤及鸡老髓。然后，用手轻轻掰开，取出完好的鸡老髓，放到太极八卦木盘中央的糯米阴阳鱼上，如果取出的鸡老髓确实完好无损，主人家就特别高兴，就会立即将盘子放到香火上，焚香烧纸（这里不同的活动略有区别：如果是办丧事，说明今天的过世亡人命好，丧葬先生一定帮他<她>找到好地安埋，以后子孙就会大富大贵，主客要互敬三杯； 如果是结婚，要八字等，说明亲戚双方合合美美，一切都好，意即好事成双，双双有喜，主客双方互敬两杯；如果是朋友相会，主人就会叫儿子媳妇，下跪在香火脚下，儿子双手托着八卦木盘在头顶上，在还好的鸡崽两边各倒上一杯酒，主客双方手持三柱香，面对香火叩首，下跪香火，再互拜，然双方站起将盘中酒一饮而尽，只喝这一杯，表示一心一意，结为兄弟）然后主客归位，通白祖宗，以示庆贺，还鸡崽成功。说来也怪，完好的鸡老髓神似一只鸡崽，所以当地人叫吃鸡头还鸡崽。那吃鸡腿的两位要把肉剥净，鸡腿骨不能咬破，主人要拿着两只完好的鸡腿骨打卦，就是把两只鸡腿骨从乾卦开始至离卦结束，每打一卦要把鸡骨头拼在一起看鸡骨中央排列不同的小孔（鸡腿中央自然生长着一孔、二孔、三孔、四孔等不同的小孔），根据看卦，主人对这八个人卦位的吉利与否，决定主人家今后与这个人的亲疏，如果吉利，主人以后会主动同这个人亲近行走，如果不吉利，主人以后就同这个人较疏远，行走少，然后大家继续按兴致喝酒。待酒喝得差不多后，担任服务的布依族妇女，及时为每人乘上一碗糯米扣，吃完糯米扣后，客人就可以与主人话别，主人将客人送到村口，依依惜别。