水家鱼包韭菜

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水家鱼包韭菜，贵州省黔东南自治州榕江县特产。
 “鱼包韭菜”，是水族最重要的祭祖菜肴，属于素菜类，在祭祖和丧事活动中“鱼包韭菜”作为祭品，表示后人对先辈们的怀念。现在已经演变为节日菜肴或水家招待来客时的菜肴，以“鱼包韭菜”为待客佳肴款待客人，寓意主客永远健康。这一道菜，一般有贵客到水族群众家做客的时候，都可以品尝到，许多酒店不会做、也不愿做这道菜，对酒店来说，做这道菜比较麻烦，火候或者作料不当，菜肴的味道就跟不上趟了。但是在农家，他们有的是时间和心情，而且做法也地道。
    据介绍：一般水族农家的稻田里，都喂养有鲤鱼、草鱼，他们会精心挑选上一条或者多条2斤左右的鲤鱼或草鱼，将鱼宰杀刮鳞、去鳃，再从背脊剖开去内脏洗净，用食盐、花椒面、糯米酒涂抹鱼全身各部位腌1小时，红辣椒、姜块、蒜瓣捣成泥状，加入食盐、花椒粉、辣椒酸混合拌匀，均匀地瓤在鱼腹内，再将韭菜也填入鱼腹中，外面用洗净的稻草将鱼捆扎3道；先把糯米酒装入小土坛，放入盛有清水的大锅内，在坛口上面支放竹箅，鱼摆放在竹箅上，加盖先用大火蒸30分钟，然后再改小火蒸20分钟，至酒蒸气将鱼熏透、蒸熟起锅装盘即成。
    这道菜肴，鱼骨酥脆，鱼肉肥美细腻，韭菜细嫩，烂而不糜，韭香味浓，醇香味厚，夏季放外面3-5天也不会变味。