侗家腌鱼

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侗家腌鱼，贵州省黔东南自治州榕江县特产。
侗家腌鱼，色鲜味美，集微酸、微咸、甜、辣香味于一身，具有营养丰富、开胃可口、增进食欲等特点。具体制作方法是把200克以上的鲜活鲤鱼从背面剖开，使鱼成一大整块，并把鱼洗净，平摆在大木盆里，撒上粗粒食盐，每放层鱼都要均匀地撒上一层盐，然后搁置两三晚，让盐全浸到鱼肉里；再把蒸熟的糯米饭、辣椒粉、生姜、花椒粉等佐料相拌，撒上少量米酒，拌匀成鱼糟，敷在鱼肚内，放进木桶里，用干净的新鲜棕叶盖上三四层，再用木桶盖盖严，并用几个大石头压紧，最后倒上已放凉的盐开水，搁在灶旁或房里，3个月后即可食用。