威宁火腿

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威宁火腿，贵州省毕节市威宁县特产。
威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。威宁火腿完全用传统工艺制作，杀猪后即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，粗皮，挑断猪脚筋，挤掉血水，然后把炒熟的盐加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡5～7天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。