纳雍糯米粑粑

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纳雍糯米粑粑，贵州省毕节市纳雍县特产美食。
糯米粑粑，黏软柔腻，香甜可口，是纳雍人民每年过年都要吃的特色小吃。
   它的做法和吃法都很讲究，具有浓厚的民间风格，也是地方民族传统的食品工艺。 做糯米粑粑，简单而又繁复，也就是会做的人轻而易举，不会做的人束手无策，粘脚粘手，面团一点都不听使唤，即便勉强做来，也是歪三扯四，厚薄不一，滴糖漏馅。所以，做糯米粑粑必须按传统的方法去做，才会得心应手，随意即成。其方法如下：
    一、粉米成面
    精选糯米淘洗去杂质，浸水24小时左右取出放在筛子里控水，并用湿沥帕覆盖，以防表层米粒失水干燥。24小时以后，用碓舂成米面（磨面机也可），再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干，储陶坛备用。
    二、备料配馅
    选上等苏麻（油苏最好）淘洗干净去杂质，去瘪粒，晾干用小火炒熟舂细，选上等红糖舂细（白糖也可），取一份苏子兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感，可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的馅料还用上好新鲜猪油和白糖、花生、芝麻用菜刀砍细制作布成。
    三、和面烧水
    视客人食量取面于盆，用开水慢慢冲于面里，边冲边用筷子搅拌，至干面达八成受水，洗净手插水充分揉和，使面团柔软滑润不粘手即成。这时洗净锅置于煤火上，加上清水待用。
    四、巧手成形
    取跟汤圆大小的面团揉圆捏成窝凹，成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间，把开口处捏拢，此时是成形的关键，要掌握好手力，找准手型，把握好技巧，这样做出来的粑粑形如满月，厚薄一样，馅瓤均匀到边，无破损不漏糖。
    五、熟后出锅
  加火将水烧开，把粑粑放在锅里煮，待粑粑第一次飘起时及时加点冷水把它冷下去，这样的粑粑煮来才柔软滑润，口感很好。粑粑再次飘起时，加之腹中鼓气，证明粑粑已熟，馅瓤化开，可以出锅。