酸汤豆腐

酸汤豆腐，贵州省安顺市关岭县特产。
关岭县永宁镇的酸汤豆腐，油豆豉绝对是当地特产。只有永宁镇的水源和气候才能做出如此美味的特产，其它地方或乡镇做的都是假冒的，做工和工序都可以仿制，但是水源、气候 和一些特殊配方就不可能仿制了。
酸汤豆腐是一道美食，主要食材是酸汤豆腐500克，折耳根150克。
1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上；
2、再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用；
3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。