黑衣壮酒

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黑衣壮酒，广西百色市那坡县特产。

黑衣壮的酒，醇香甘甜，它与本族群的经注明发展和社会生活息息相关，形成独特魅力的酒文化。“土酒饼”酿出“土茅台”。黑衣壮人远古的时候就留下了自制酒饼（酒曲）的酿酒技术。家家户户都会酿制，村村屯屯都有酿酒用的工具。“土酒饼”的制作技术比较复杂：上山采集青天地白、土细辛、巴崖香、糯米妈王、小罗散、红辣料、甜脚草等近三十味草药，晒干碾碎。精选饱满光亮的糯玉米磨成粉末后，用烧酒 50 度（二锅头）与草药搅拌，碾成李果一般的小团团（即生酒饼）装在已垫上一层米糠的竹箩里长，放一层生酒饼盖一层米糠，装满后严封箩口，冷天加盖一件蓑衣或一块旧棉胎，保持温度在 20 。。左右二两三天以后，生酒饼表面长出白绒绒的菌毛，便拿出在竹席上晒干，就成了“熟酒饼”二酿酒的原粒是“土”的，一般用玉米，少数用高粱、小麦、红薯，甚至慧谷、芭蕉。将原料煮熟后，待温度降至 200 。时，撒上酒饼粉，搅拌后放入容器（陶缸）一个月发酵后渗开水也能饮用，这叫“甜酒”或“王酒”，度数很低。黑衣壮一般摆上桌的酒不是此种酒，而是经过“土”办法，取用“土”工具（陶瓷制成的酿酒工具）蒸馏的“土酒”。蒸馏酒，俗称“农家酒”、“土茅台”等等。酿出的“土酒”用土制的容器（瓦缸）装好，封口后埋入土中，或藏在老人床头边，封存三五年以后，开缸款待贵客，此时的“土酒”变成“陈年黄酒”，呈乳浆状。一家开酒百家知，甜甜香香，清清凉凉，别看它又甜又淡，喝了使你几时醉都不懂：一般人是不乱得喝的，只要你是贵客才能分享。有歌曰：好酒埋在土里面，黄酒藏在枕头边；全家劳累不舍喝，敬待贵客胜过天：在黑衣壮地区，男女老少都好饮酒，而且他们的酒文化非常丰富，颇具特色。先说酒具酒礼，一般每家都有热水的“土壶”（陶瓷制成的泥巴壶），而这个“土壶”还有一个功能，就是用来暖酒用，长年偎在火堂边，一有客人登门，主人立刻拿起土壶，盛满热酒，端给客人“喝茶”解渴。客人不能推辞，否则瞧不起黑衣壮。在酒桌上，一般主人先把第一碗酒都喝光，然后劝客人尽快喝完第一碗，待第一碗酒都喝完了，才斟第二轮，第二轮以后一般斟半碗左右，也是主人先喝完，又劝客人饮尽，如此反复不停地斟酒。