古眉面酱

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古眉面酱，广西百色市田阳县特产。
古眉酱，是广西田阳县坡洪镇古眉街的传统食品。其历史十分悠久，以嫩滑甘香著称。
　　古眉的艾草要长到两尺高，应该在每年的6月份。两尺高的艾草不仅仅是做面酱的信号灯，更是需要这样的艾草才能制作出又香又滑的好面酱。
　　面粉合成团，蒸熟，晾干表面水分，找一个通风的地方，下面垫一层艾草，把一个个面团平铺上去，盖上一层艾草。一个星期之后，面团长出“白羽毛”。拿到太阳底下晒，“白羽毛”很快成了“黄羽毛”。不管什么样的“羽毛”，最后都要统统洗掉、刮净，接着粉碎洗净的面团，放入瓦缸内，按10公斤面团配2.2公斤盐的比例加盐，再加适量冷开水，搅拌均匀。天气好的时候，早上7时前搅拌一下，端着瓦缸去晒太阳，到了晚上，那白色酱液表面就变成铁红色。古眉面酱就是这个铁红色，坚持晒一个月左右，缸内白色酱液全部变成铁红色。这时不用揭盖，早已香溢四邻。
　　以为这就是成品，那就错了。下面还有两道漫长的工序，先是磨酱，将晒制的粗酱料磨成无颗粒的浆糊，接着继续晒酱料：每天翻搅四五次，二三十天后，舀起来成膏状，比牙膏稍硬一点，红里透亮，气味无比芳香，这才算成品。一般来讲，100公斤面粉可以制作130公斤面酱。
　　当地人最崇拜的是第二次晒酱时所闻到的香味。从酱液表面往下舀一勺，你会发现，最上面那一层是亮亮的油液，如同融化的红糖一般，格外香甜。
　　古眉面酱在当地人心目中是珍贵的、难忘的。他们经常提到的一种吃法就是舀一大勺面酱放进碟里，用肉汤稀释，拌少许香菜，蘸当地白切土鸡，入口满嘴醇香，余味无穷。村里几个老人在形容如此吃法时，没有特别的词，只是说：“咦！那个嫩滑的味道……”