扬美梅菜

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扬美梅菜，广西南宁市江南区特产美食。
  扬美村作为南宁的一个著名古镇，在明清时代独占水路便利的优势迅猛发展，成为南宁一带的重要交通枢纽。当时，作为商贸集散地的扬美，经济、文化非常繁荣，多种文化的交融使扬美这一江边小村落迅速发展成为一个具有相当规模的名镇。扬美梅菜就是在这个时候作为著名的手工艺制作传统食品横空出世的。
    梅菜是扬美古镇的特产，是用新鲜肥厚的芥菜茎叶经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以作为配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。新鲜的梅菜原料——芥菜对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成，是国内少有的蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。
    上世纪四、五十年代，扬美梅菜随着左江水运的昌盛，远销东南亚及两广地区，久负盛名。然而随着时代的进步和经济的发展，外来的饮食文化的不断冲击以及人们饮食多元化的影响，扬美梅菜正面临濒危的境地，现在仅有“扬美八姑特产坊”这一专门的梅菜作坊。
    近年来，江南区政府在认真贯彻落实国家关于非物质文化遗产普查的工作中，采取了一系列的保护与振兴扬美梅菜的措施。通过在“扬美八姑特产坊”积极开展“传、帮、带”的培训活动，鼓励和扶持“扬美八姑特产坊”的改造与扩建，并利用扬美古镇的旅游资源，推出一系列的具有地方特色的菜肴（如梅菜蒸肉、梅菜扣肉、梅菜沙骨汤、梅菜卷粉等），加大对扬美梅菜的推广与宣传，让扬美梅菜这一传统工手艺得到更好的传承与发展。
二、所在区域及其地理环境
    江南区江西镇扬美村是南宁市的一个著名古镇，位于广西壮族自治区南宁市的西部，座落在左江和邕江交汇的上游，距离南宁市中心36公里，占地6.5平方公里，居住着汉族人口5538人，交通比较便利，水路、陆路、铁路皆通。
    扬美村坡岭俊秀，江水清幽，古树参天，翠竹成林，石怪岩奇，一代游侠徐霞客当年行至扬美，留下了“自南宁铺，过右江口，岸山始露石，至扬美江，石始奇……余渭阳朔山峭濒江，建溪水激多石，无此岸之石，无此石之奇”的千古词句。
    扬美村地属亚热带季风气候，气温适中，雨量充沛，主要农作物为香蕉、水稻、玉米等。作为建于宋代的古老小镇，在交通尚未发达的岁月里，它独占水路上的优势迅猛发展，尤其在明、清时期，成为南宁市周边的主要经济商品集散地，随着经济、文化的进一步繁荣带动了建筑及手工业等行业的发展和壮大。如今，清代一条街、魁星楼、黄氏庄园、明代古屋、五叠堂等古代建筑群仍在演义着它们当年的辉煌。
三、历史渊源
    在明清时代作为商贸集散地的扬美，经济、文化非常繁荣，扬美梅菜就是在这个时候作为著名的手工艺制作食品横空出世。上世纪四、五十年代，扬美梅菜随着左江水运的昌盛，远销东南亚及两广地区，久负盛名。
    作为扬美一大名牌的扬美梅菜，史上最辉煌时期曾有五、六家作坊，年产量都在七、八万斤左右。扬美梅菜色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以作为配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴，深受广大群众的喜爱。一直以来，扬美梅菜先后出现过很多的作坊，为扬美梅菜的传承与发展都做出了很大的贡献，如今扬美梅菜作坊就只剩下“扬美八姑特产坊”一家专门的梅菜作坊了。时下南宁周边的市场上销售的本地梅菜大都是由“扬美八姑特产坊”生产的产品。
四、扬美梅菜的功效
    据华南农业大学化验中心测定：梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效，并获美国食口管理局认可，被定为“天然健康食品”。
    清代乾隆1765年之《本草纲目拾遗》记载——干冬菜(梅菜)年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益。