上横黄沙蚬

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上横黄沙蚬，广东省珠海市斗门区特产。
早就听说珠海上横镇的黄沙蚬清蒸后味道特别的鲜美，是该镇独有的天然美食。一直苦于没有食客带路，未能一尝。适逢周末，记者在朋友的带领下，走进上横镇品尝了美味的黄沙蚬。　　从珠海市区驾车前往上横镇大约70公里，在朋友的带领下我们一行轻车熟路地找到了吃黄沙蚬的好地方。坐下来我们第一个指定的菜肴就是“清蒸黄沙蚬”。
其实黄沙蚬的烹制方法有很多，不管是蒸、焗、烤、炒都各具风味，而最能保持原汁原味的做法就是清蒸。这种做法也非常简单，只要把洗干净的黄沙蚬放在一个传热快速的盘子上，配上适量的油盐、蒜茸和辣椒丝，直接把盘子放在炉子上蒸就可以了。但是在蒸的过程中需要不断地翻动盘子里的黄沙蚬，以便让汤汁和配料都进入到蚬肉去，不一会清纯、鲜甜的“清蒸蚬黄沙”就可以上桌了。细看那“裂开嘴巴”的黄沙蚬，蚬肉是又白又嫩，夹杂着蒜茸的味道，香味扑鼻，美食当前，众人食指大动。
“如果黄沙蚬饱满肥美一点，味道就更加鲜美了。”食家介绍说，黄沙蚬一年四季都有，但是在冬天比较瘦，要等开春后才肥美，农历二月到三月则是最佳品尝时期。“刚从市场买回来的黄沙蚬一般都要放在水中养八个小时左右，如果急需上桌则可以在水里放些盐，这样可使黄沙蚬张开壳，把泥巴吐出来”。食家给心急品尝黄沙蚬的食客们“支了一招”。
清蒸的做法能让食客们品尝到黄沙蚬原汁原味的鲜美，而爆炒黄沙蚬的味道也是一流的。放入姜、葱、蒜、酒、酱油、辣椒等佐料，用猛火爆炒，到黄沙蚬刚张开“嘴巴”最适宜，这样炒出来的蚬不但不会焦，而且味道混杂着各种调料汁水，鲜香入味，美味可口。此外，黄沙蚬还可以拿来熬汤，用其熬出来的汤呈乳白色，味道真是好极了。有些食客则喜欢把黄沙蚬做成蚬粥。先用清水把黄沙蚬煮熟，让其壳与肉分离，然后煮蚬的汤水用来煮粥，最后放入蚬肉，加入葱花，稀稠得当，非常营养可口。
据介绍，黄沙蚬是一种栖息于咸淡水和淡水水域内的贝类，它们穴居于水底泥土表层，以浮游生物为食料，生长快，繁殖力强，约3个月可发育成熟。黄沙蚬不仅肉味鲜美，营养价值高，可供食用，而且也是鱼类、水禽的天然饲料。同时黄沙蚬又为中药药材，有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效。