南雄是我国生产白果（银杏）最南端的一个县级市。银杏树为落叶乔木，又称白果，第四纪冰川期后仅存中国大陆的孑遗树种，有“活化石”之称。
白果树有雄雌之分，雄雌异株，需通过授粉才能结果。其果实壳薄肉厚，风味独特，熟食口感软糯，营养丰富；银杏叶，具有甘、苦、涩、益心通气，兼活血化淤、通脉舒经之功效。银杏具有食用、药用、材用、绿化和观赏价值。
有专家认为，以前我国的银杏树，除了浙江省天目山尚有少数野生状态外，其余均为人工栽培。自南雄的野生银杏林发现后，从此将我国的野生银杏树生存领域扩大到了广东。
过去，种植白果树苗一般从种植到挂果需要20-25年时间，从1988年起，该市应用嫁接技术种植白果树苗，一般6至7年时间就可开花结果，从而大大缩短了投产周期。
上世纪90年代，南雄广植银杏树，发展银杏产业，成为远近闻名的“白果之乡”。目前，全市有银杏树60多万株，年产果约300吨，其中主产区坪田镇上百年的银杏树有1600多株、年产果100多吨。“银杏染秋”，也成为南雄佳景之一。
