擂茶粥

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擂茶粥是英德市中西部农村的饮食习俗，其中又以大洞、水边、西牛、连江口、黎溪等镇为最，据说已有几百年历史。
关于擂茶粥的来历，一说从前有一位老人上山砍柴，砍了一天，太阳强烈，感到又饥又渴，自带的水喝干了。下山找水需要走很长的路，正无计可施之际，刚好看到地上一棵青绿的树（山茶树），顺手摘了几片放入口中，慢嚼慢咽，感觉树叶非常清香润喉，止渴效果明显。于是下山时将那树叶带回家烤干备用。后来为了充分利用叶子，想出一个办法，用石磨磨成浆后，用布将茶骨和较粗的过滤，放入白粥，竟非常好吃。后来很多人上山砍柴时都把山茶叶带回家，逐渐发展为今天的擂茶粥。还有一说：东汉建武年间，伏波将军马援率军南征到湖南武陵“五溪蛮”，扎寨鸟头村（现在的桃花源一带），恰遇天气炎热，瘴气弥漫，瘟疫流行。马援将军的数百将士纷纷病倒。正在危难之际，当地一位懂医药的老太婆，为马援部队的纪律严明、行为端正所感动，便自觉献出祖传秘方“三生汤”给马援的将士治病。那位老太婆把生茶叶、生米、生姜放在陶盆里，用山苍子木棍将其擂成糊状，然后用沸水冲制成汤，给将士服用。说也奇怪，将士们喝了“三生汤”，病情迅速好转，无病的服用后再也不受瘟疫传染。由于“三生汤”带有发散、消食、清热的作用，取得防病治病的效果，一传十、十传百，从湖南传到广东。后来人们改“三生汤”为擂茶水，与擂茶浆拌吃的粥就叫擂茶粥，一直传至今日。
英德黎溪人擂茶的时候还唱起了擂茶歌：“黎溪人是享福，一日两餐擂茶粥，两脚夹住擂茶盆，双手摇到身郁郁（全身摇摆的意思）。”一边唱一边擂，很快就把擂茶做好。
顾名思义，擂茶粥是将山茶叶磨成粉末，再加粥调和的一种粥。因而，选料及制作就非常讲究了。其制作流程如下：
首先是选用工具。工具为陶盆（又叫牙盆）一只，茶杯大小的擂茶棍一条,长1米许。擂茶棍很讲究，主要选择山茶树、山苍树、乌柿树、鸭脚树等。据中医理论：山茶树不寒不热，属正气；山苍子树性偏热；乌柿树、鸭脚树质微寒。选用哪种树，因人而异。
其次是选料。擂茶粥所用茶叶首选是山茶叶，其次有苦斋婆、雷公碗、狗贴耳、牛头沫、漆大伯、糖犁叶、枫树叶（嫩的）等。用料先烘干或晒干，密封置放。一般情况下，置放年月越久远，擂茶粥的味道越香醇、清爽，功效越显著。据说十年以上的陈旧茶更妙，长期食用，可延年益寿。
第三是制作。先将茶叶洗干净放入陶盆内，然后用大腿夹紧陶盆，手握擂茶棍，前后左右旋动，再上下摩擦，待茶叶擂烂后，依各人口味或加入花生油，或加入炒芝麻、炒花生等配料，甚至还有薄荷、生姜、生葱等，擂成糊状（擂茶浆）待用。据了解，以茶叶为主加上陈皮擂茶可化痰治咳，防治肺病；加上薄荷、生姜、生葱可治感冒；加漆大伯可治发烧；加苦斋婆、雷公碗可除湿热；加石斑树叶擂烂，外敷内服，可治枪伤、刀伤……
擂茶讲究技术，煮粥也需要技巧：大米煮至八九成熟即可，不能煮烂，粥水要稀。白粥煮好后，将其倒入陶盆，加盐搅拌均匀，一顿风味独特的擂茶粥便大功告成了。如果你只要擂茶水，用粥汤或开水冲擂茶浆亦可。
擂茶粥风味独特，具有清热解暑、提神生津、帮助消化、延年益寿等众多作用。民间还说，擂茶粥能祛瘟避邪，所以很自然成为人们的食谱之一，尤其是炎热夏天或食肉类多的人，更适宜喝擂茶粥或擂茶水。