大埔苦笋

大埔苦笋，广东省梅州市大埔县特产。
一说到苦笋，每一个“好（hào）吃”的朋友都知道大埔苦笋最有名。没错！四川峨眉山被称为“苦笋之乡”，但从苦笋的特色美味上来说，大埔苦笋以其质地脆嫩、色白、清香微苦、苦中回甘、回甜滑口，并含有丰富的微量元素而成为苦笋各产地中质量最好的。
　　大埔苦笋是美味山野佳肴的上选原料，可谓山珍之味。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰:“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”大埔苦笋有多种吃法，最常见的当属“大埔苦笋煲”：选用山上野生苦笋，搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜、黄豆、蚝豉一起焖煲，将肉片跟笋片夹在一起吃，口感独特，而苦笋甘爽清凉的余味涌起，回味无穷，更具有消炎、清肠胃积热等保健作用。苦笋还可以制作苦笋酸菜排骨煲、酸菜肉片炒苦笋、咸菜五花肉（三层肉）焖苦笋、苦笋炒牛肉、苦笋煲鸡、凉拌苦笋等，还可以用于做苦笋鲜肉饺等。大埔苦笋以春末采摘的质地脆嫩、色泽洁白的笋苞为佳。
　　在即将到来的炎热夏季，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味入心，可泄降心火。科学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。
　　李时珍《本草纲目》载:“苦笋主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化痰，理风热脚气，治出汗后伤风失音。”可见，苦笋是医食俱佳的珍稀食材。