梅江吊烧鸭

梅江吊烧鸭，广东省梅州市梅江区特产美食。
吊烧鸭是广东梅江区的特色美食，其制作工艺讲究，鸭蒜香浓郁，食之皮脆、肉滑、骨香、色泽大红、油亮光润，营养价值丰富，深受大众喜爱。
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽；
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油；
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟；
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮；
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧；
 6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。