鱼焖饭

鱼焖饭，广东省梅州市梅县特产美食。
农家特色的鱼（汁）焖饭，源于石扇，是当地农家传统招待客人的佳品。选料精细：山间草鱼，农家香米，八月花生油，四季香葱及坡地黄土生姜等，原料全部源于本土。
　　食材准备
主料：大米、草鱼肉（当地人会少量添加“鱼血”可以达到更加鲜香的效果，没有“鱼血”做法如下）
辅料：花生油、香油、葱花
调料：胡椒粉、盐、料酒
制作步骤
1、将鱼肉洗净，切成块，逐块抹上一层精盐腌片刻。
2、炒锅内放入花生油，烧至七成热，飞鱼块用中火煎，煎至水分收干、鱼肉两面均呈浅黄色时，烹入料酒，加水烧开约5分钟，至鱼肉半熟，捞出备用。
3、另取锅置于火上，倒入过滤后的煮鱼的汤，、烧开后放入淘洗干净的大米、精盐、胡椒粉煮沸，至米粒开花、米汤快干时，把鱼块放在饭上面，加盖用小火焖15分钟，取出鱼块，把香油和葱花放入饭锅内拌匀。
4、食用时，将饭盛入碗中，放上鱼块。
特色：鲜香口感，营养丰富
古法的“鱼焖饭”做法有讲究（有“鱼血”做法）
做法虽不算复杂，但时间较长，现在当地人也嫌制作时间长而很少去做了，要想吃到农家正宗的“鱼焖饭”已不是易事。在旧时也不是随便可以吃到，一般也只在八九月份才做这道饭菜。夏季农忙结束，石扇人有了些闲余时间，带上新造的米和花生等当季收成的农作物去走亲戚，亲戚家就会做“鱼焖饭”招待客人。
　　古法的“鱼焖饭”做法颇有些讲究。首先在选材上，店里挂着的一幅画上已把精华道出：高山泉水、山间草鱼、农家香米、八月花生油、四季香葱、坡地黄土生姜等。当地人会选有八九月份新收成的稻米，新米的口感更鲜香一些。俗称“八月花生油”用的是在八月收成的花生，颗粒特别小，榨出的花生油滴滴金黄，味道香浓。现在这个品种的花生因为产量少当地农民已经不再种植所以在市场上已经找不到了，做“鱼焖饭”的油也改由‘其它花生油’代替。
　　最原始的制作工序是：先将米淘洗干净，备用。杀鱼时用竹签刺入鱼肚放血，放出来的血用大碗装好备用。把杀好洗净的鱼放在饭面上，加入鱼血和山泉水，用农家大锅柴火焖焗，先以猛火焖45分钟，收火，利用碳火的余温把饭焖熟。待水完全收干，锅底部分还会烤出锅巴来。吃饭前加以香葱粒和生姜沫、花生油把饭拌均。
　　人们吃鱼，而不知鱼亦能取血。石扇人不但知，而且还会取，以秘制之法炮制出的鱼焖饭，用的是客家自榨花生油。盛出饭来，只见粒粒金黄，入口松而不腻，鱼香满口。