信宜鲜凉粉

信宜鲜凉粉，广东省茂名市信宜市特产美食。
信宜鲜凉粉是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。被当地人直称叫作凉粉草。信宜是凉粉草的主要野生原产地，凉粉草是一年生草本，气微，嚼之味淡甘，有胶性，生于坡地、沟谷的小杂草丛中。这种草具有清热解暑，治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛的作用。明末清初，当地人引种田头菜地，农闲时制作凉粉食用， 把这种食物煮成糊状，冷却成糕，以其暑天可防暑解渴，又能充饥而深受当地农民所喜爱，大暑小暑家家户户必备。因此，凉粉草成为当地的一种风味特色食品。信宜鲜凉粉制作必备原料：新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料：番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。
广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草.
信宜是凉粉草的主要野生原产地,凉粉草生于坡地、沟谷的小杂草丛中。明末清初,当地人引种田头菜地,农闲时制作凉粉食用, 把这种食物煮成糊状,冷却成糕.
信宜凉粉草以暑天可防暑解渴,又能充饥而深受当地农民所喜爱,大暑小暑家家户户必备.凉粉草成为当地的一种风味特色食品,
随着人囗的迁移或流动,信宜凉粉草随之被引种散布阳春容县陆川梧州各地,40年代时由信宜引入台山冲蒌白岗,后又在广东广西各地广为种殖.
凉粉草在广东是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。
信宜鲜凉粉制作独特,以新鲜凉粉草制作.碧绿如冻,滑如凝脂,爽脆沁心,清香自然,真正绿色食品。
信宜鲜凉粉制作必备原料:新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水.可选原料:番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁.
【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 .凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。
【凉粉做法】把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用.把鲜凉粉草煮熟捣烂,入纱袋榨取胶状汁液,再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加速冷却而成.
以前在信宜乡村中做凉粉,很多人家是加进番薯叶汁的,目的是减少使用米浆,节省粮食,使凉粉更碧绿爽脆,现在有人经不断探索,加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉.
信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜以以山美水美闻名于天下,碧绿如冻,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界.是清热解暑的上等甜品.信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴.