葱油白切鸡

葱油白切鸡，广东省茂名市信宜市特产美食。
葱油白切鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，此菜是广东家乡菜，食之别有风味。
制作原料
主料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克。调料 植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。 (2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。 (4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。