庵后竹笋

庵后竹笋，广东省揭阳市揭东县特产。
庵后村最有名的土特产是香蕉和竹笋，尤其是竹笋，声名更著，原因是这里的土壤，适合于麻竹生长，这种麻竹，枝干粗、叶子大、常年青绿，每年于农历5至 9月是其旺盛生长期，地下茎四面伸展，末尾便发出嫩芽，将欲露出地面。农民便用特制的金属笋篦，把它从根部截断，取出稚嫩的竹笋，每块二三斤重，最大的有 10多斤，是人们最喜欢吃的佳肴。把笋剥去外壳，切成丝，与鸭肉煮成汤，味道特别清甜。而“埔田粿条炒笋丝”是揭阳最有名美食，揭阳妇女，逢年过节，善于 做菜粿，若用笋丝加料为馅，味道特别好，有一句俗话说：“乞食婆想食笋粿”是讥讽人太过奢求之意。从这句话也可看到笋粿的价值。
　　竹笋有一个特点，就是不能久留，即取即炒味道最甜美，一天半日还不至于失去味道。若是隔夜，水分蒸发，笋质变老，不但味道差，笋肉的纤维变粗硬，吃起 来不舒服。所以，农民必须很早便上山挖笋，天亮便赴市场出卖。由于外地人不能常吃鲜笋，羡慕之深，更增添竹笋的价值。麻竹生长，又讲究土壤，若移至腐殖土 上，竹丛呈大，其笋变苦，或带咸酸，全不可吃。故揭阳竹笋再多，也只有锡场华清、埔田庵后两处最佳。华清山林比庵后广、竹笋产量也多，但比不上庵后的盛 名，因为庵后竹笋是经国家领导人赞赏过的。
    1995年12月，时任中共中央总书记江泽民视察潮汕三市时，曾专程深入埔田山区，访问竹笋之乡的庵后村，和农民亲切交谈，视察了竹笋种植基地，肯定 了农民走自力更生的道路，并指导今后发展的方向。自此，整个埔田镇及锡场镇的竹笋区更加迅猛发展，不少外资到埔田开办竹笋加工业，大量收购竹笋，制成罐 头，远销国内外。