糖葱薄饼

糖葱薄饼，广东省揭阳市普宁市特产美食。
糖葱薄饼是普宁乃至整个粤东地区的一种特色小吃。
    做糖葱的原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。 
　糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了薄饼卷糖葱。
　说到薄饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的薄饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕箔饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做薄饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。
    洪阳的糖葱薄饼摊档随处可见，多不胜数，不过据朋友们说，德安里门外的糖葱薄饼是洪阳最好吃的。一条糖葱薄饼大概两块钱左右。