普宁南糖

普宁南糖，广东省揭阳市普宁市特产美食。
 南糖，是着名潮汕特产小吃之一，其中最出名的当属普宁南糖。南糖选料精辟，工艺独特，货真价实，别有风味。
      普宁南糖精选花生米、新鲜猪油、优质麦芽糖和白砂糖作为材料。制作时把花生用猪油煎炸熟扣，铺平放在盘上，再把猪油、麦芽糖、白砂糖（按一定比例配料）混和，下锅加热，使熔化一体，变成胶状，称为“苷”，然后把“苷”浇灌在炸花生上面，均匀地渗透在炸花生周围即凝成南糖。
      南糖家喻户晓，而“南糖”为何称“南”，恐怕就鲜为人知了。原来，“南”字为潮汕方言土语，即“浇注”的意思。制作南糖时，原始的操作工序是，将预先备齐的干料放进以豆腐膜垫底的长方形的铁盘里，然后将配制好了的稀糊状饴糖料浇注在白铁盘表面的干料上，稀饴糖配以豆仁者为“豆仁南糖”，稀饴糖配以鲜肥猪肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顾客需要什么，可以用板刀在铁盘上趁热切割，秤量出售，各家饼食店大多为前店后作坊，往往是供不应求。“南糖”的取名，正是体现了制作工序上“淋注”的特点。
      普宁南糖，要数“陈广泰南糖”为最，是军埠大长陇陈广泰所首创，已有70多年历史，堪称糖食类的上乘，远近闻名。
      陈长泰15岁时，曾往潮阳两英一家糖食铺学艺，在那里学会了一套制作糖食品技术。两年后，他便回家自行开铺制糖。后来，他经过摸索，制作出一种新品种，取名为南糖。
“陈长泰南糖”之所以扬名，是因为南糖选料精辟，工艺独特，货真价实，别有风味。其主要用料是：精选花生米、新鲜猪油、优质麦芽糖和白砂糖。制作时把花生用猪油煎炸熟，铺平放在盘上，再把猪油、麦芽糖、白砂糖（按一定比例配料）混合，下锅加热，使熔化一体，变成胶状，称为“苷”，然后把“苷”浇灌在炸花生上面，均匀地渗透在炸花生周围即凝成南糖。陈长泰制南糖的看家本领在炸花生和制“苷”两点。首先是炸花生，既能炸熟又不会过火，制“苷”用料的比例要恰到好处，成“苷”后只会凝结而不会“反沙”。季节不同，能使一年四季制作的南糖一个样，这是他人望尘莫及的。所以，陈长泰所产南糖具有独特优点：一是胶软而不黏牙；二是花生粒香酥松脆，牙齿不全的人也能享用；三是香甜双收，油而不腻，清爽适口。故历来被誉为茶点之上乘、请客送礼之佳品，深受人们所喜爱，前往惠顾者众。