恩平腊味

恩平腊味，广东省江门市恩平市特产美食。


广东最好的腊味皆在粤北地区，以南雄的腊味最为出名。今有食肆不避路远将“广东最好腊味”运至广州，就来看看这来自山区的乡下腊味究竟好吃在哪？

据说好的腊味师傅必须有预测天晴的本领，至少能预测三个以上连续的大晴天才行。而因气候的原因，广东的生晒腊味以南雄为最———一是粤北地区天冷所以最早入冬，冬季霜冻腊风天气较长，适宜腊制食品；二是当地的肉是老天的恩赐，南雄的土猪肉以及南雄鸭肉皆肉质好、肉味香，以其做出来的腊味故而格外甘美。腊味宴享誉食坛，和当地的土猪品质佳有关，这种猪身材匀称，肉质极香。取肥瘦相间的五花肉做成的腊肉，晶莹剔透，莹润无比，对着阳光几乎呈透明状态，而油汪汪的一层亮光覆在表面，令这片肉的诱惑更是相当大，直让人想起顾盼生情的多情少妇来，想要一揽方休。而腊肉入口，肥与瘦交融，软香混搭刚烈，更觉甘香无比。由此焗成的腊味焗饭，好味到令人无法自持。