司前夜鱼

司前夜鱼，广东省江门市新会区特产美食。

司前夜鱼清甜嫩滑，入口清爽而不腻。上世纪60至70年代，到了凌晨12时至2时，由于下雾、雨水多，鱼最生猛、最有活力，村民就到鱼塘里捕捞鳙鱼，然后再放入盐、油煮，这样做出来的鱼鲜美、汤甜。这道美食经过演变，慢慢变成了司前独有的饮食文化特色。
     司前夜鱼的做法有诸多讲究，如：不用煤气而用木柴烧火，油料要用土方法炸出来的正宗花生油，保持无杂物，吃多少都不会腻；在放入锅之前，要把鱼切成块，一是好入味，二是熟得均匀；在火候上，先用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅。司前夜鱼通常有两种做法，一是白水煮，二是焖烧，虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味。