古井烧鹅

古井烧鹅，广东省江门市新会区特产美食。

 古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。古井烧鹅风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点。材料上需精选105天的本地壮鹅；工艺上必须用荔枝柴明火烧烤，如果用杂木料、木炭、电烤炉等是无法烧烤出原汁原味让人食指大动的烧鹅的。
做这种烧鹅所用的木柴也有讲究，只能用彻底晒干的荔枝树枝为燃料；入炉前所有的生鹅要在肚里填充好几十种名贵材料如汾酒、桂皮、茴香、陈皮等，外涂蜂蜜、麦芽等材料，并且要用气筒充气，用铁杆锁口，因充气后烧鹅的皮与肉分离，才有皮脆肉嫩的效果。