潮连烧鹅

潮连烧鹅，广东省江门市蓬江区特产美食。
  江门著名食品，源于潮连钱记先祖。据说，当年他在新会棠下横江码头开设饮食档，精烤烧鹅，食者皆赞好味，称为上品。因为他的档口没有名号，人们便以他的出处称之为“潮连烧鹅”。后人效法制作，声誉远播。
    “潮连烧鹅”的制法独特，先选刚长大成鹅的雌鹅关于笼中精养 7 日，才杀来烤制烧鹅，除去鹅毛，开肚拿出内脏，洗净沥干水份；以原豉油混糖、油、蒜等为酱，塞人鹅肚内擦匀；并以稀猪油均匀涂擦鹅身，然后挂在特制之瓦炉内，用柴炭烧烤熟。瓦炉下边放置一有水的铁镬，接住滴下的鹅油，以免把鹅烧焦。
    “潮连烧鹅”颜色鲜明、味道浓香、皮脆肉滑。如果用鹅肚内之酱汁蘸食，更加美味可口。