珍合楼云吞面

珍合楼云吞面，广东省惠州市大亚湾区特产美食。
珍合酒家在当地通常被称为“珍合楼”。早在上世纪初期，珍合楼就有了。珍合楼的创始人叫高斌， 从楼下走到楼上，又从楼上走到楼下，目之所及都是厚厚的灰尘。七字形的掌柜台、锈迹斑斑的钱柜、横七竖八的桌椅、摇摇欲坠的壁灯，都似乎披着上个世纪的尘埃。我依稀可以辨认出，二楼是摆早市的，包括厨房；三楼的大厅可以用来摆喜酒；四楼则是旅舍和旧时代的酒吧，天花板上还悬挂着残旧的彩灯。在这里，我们无法停止的是对当年珍合楼歌舞升平的想象。

当地人的饮食习惯跟广府地区相近，早上有喝早茶的习惯，闲来无事，也喜欢到老区的穷街小巷内找一碗老字号的云吞面解解馋。珍合楼的云吞面，当地人都晓得。曾几何时，珍合楼酒家是淡水的标志性建筑物，历经时代沧桑，珍合楼从市场的竞争中败下阵来，现在只剩下早点部供应云吞面，据说从前老师傅的技艺仍然流传了下来，云吞皮不是常见那种薄皮透明的，比较厚，乍看还有点像饺子。荤面的配料还有当地特有的苏丸，一种做法比较特别的猪肉丸。