惠州盐焗鸡

惠州盐焗鸡，广东省惠州市惠阳区特产美食。

惠州盐焗鸡源于惠阳盐场的盐腌鸡。百多年前，相传有一位挑盐卖的张姓人，某日赶集，买了一只母鸡，准备带回家去下蛋。因天气炎热，母鸡被闷死。他将鸡杀净，顺手放在盐里。经过太半天的曝晒。盐温升高。待回家煮来吃时，鸡肉爽滑，味道独特。以后，他常将盐加热盐焗鸡，形成了一道远近闻名的风味菜。 
传统的盐焗鸡烹饪方法较为独特，先把光鸡水分控干，将葱条、姜片放进鸡腹内，甩纱纸包好备用。旺火烧熟沙锅，下盐，炒至盐粒爆晌，将鸡埋入盐锅，加盖置火中1 0分钟，然后顺盖边加入小半碗清水，再焗10分钟取出。去纱纸，将鸡度、肉撕成片状，拆散鸡骨，加入沙姜、盐、食油拌匀，上碟时，骨垫底、肉置中、皮铺面，拼砌鸡状。其特点是色彩微黄、皮爽肉滑、骨香味浓。有滋补固肾功效。盐焗鸡已成为中国烹饪方法之一，并传到东南亚一带。