淡水酥丸

淡水酥丸，广东省惠州市惠阳区特产美食。

淡水酥丸是广东惠阳汉族传统名菜，属于客家菜。以淡水裕华长富酒楼黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸，肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软。

    相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过“用酥丸对下联招亲”的故事。一个大财主有10个女儿，前面9个女儿嫁的夫君不是官吏就是富商，还未出嫁的最小女儿叫黛丸，聪明伶俐，呤诗作画，被称为才女。她想找一个有钱又有才的夫君，于是想出“对对联招亲”的办法：在自家门上贴上上联：“黄金万两送千金”，公开承诺谁对上下联就嫁给他。消息传到一个做客家酥丸的出名厨师耳里，厨师欣喜挥笔写下“酥丸一对迎十丸”的下联贴了上去，并加了横批：“黄金酥丸”。在场的观众看了无不拍手叫好，因为那时酥丸是专门招待贵宾的，在客家人心目中与黄金是同价的。大财主见厨师才高八斗，将来定是大富大贵之人，于是同意女儿嫁给他。从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间大才子袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”

    如果你是来惠阳游玩，要带点当地特产给亲朋好友的话，淡水黄金酥丸可是一个不错的选择。作为惠阳客家传统风味名菜，黄金酥丸至今已有上百年历史。其制作工艺在2009年6月被列入惠州市第二批市级非遗名录。

　　要成功做出一颗酥爽鲜嫩、弹牙多汁的黄金酥丸，绝对不简单，最为关键的就是选料，要选取里脊肉和后腿的瘦肉，里脊肉肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分，而后腿肉肥肉较少，吃起来没那么腻。其次，制作的过程中对水的控制也很重要。水多了，再好的肉也打不成胶状，稀稀拉拉而且松散，捏不成形；而水少了，吃起来口感就不酥不爽口。黄金酥丸菜谱已有几十种，是酒席中主打菜。在食客的评价中，黄金酥丸最受欢迎的吃法是与萝卜丝一起炖煮。